حلوة لاكريم بكلاصاج لامع كالمرآة

اليوم أقترح عليك جارتي حلوة لاكريم بكلاصاج لامع كالمرآة وتتكون من بيسكويت الشوكلاطة وكريمة الشونتيي وكلاصاج لامع تقدم في المناسبات والحفلات كتجي رائعة في المذاق والمنظر

حلوة لاكريم بكلاصاج لامع كالمرآة

المقادير

مقادير البيسكويت
2 بيضات
60 غرام سكر سنيدة
40 غرام من الشكلاط
40 غرام زبدة
40 غرام من الدقيق الأبيض

مقادير الكريمة
200 غرام من الشكلاط الأسود نوعية ممتازة
28 سل من الكريمة السائلة
50 غرام سكر سنيدة
100 غرام من الماسكاربون (يمكن تعويضها ببودرة الشونتيي)
إذا استعملنا بودرة الشونتيي لا نستعمل السكر

8 غرام من الجيلاتين

مقادير الكلاصاج
75 غرام من الماء
11 غرام من الجيلاتين
150 غرام سكر سنيدة
150 غرام كليكوز
150 غرام شكلاط أبيض
100 غرام من الحليب المركز المحلى
نصف ملعقة صغيرة ملون غذائي أحمر

طريقة تحضير حلوة لاكريم بكلاصاج لامع كالمرآة

تحضير البيسكويت
نفصل أبيض البيض عن الأصفر
نطرب أبيض البيض مع نصف كمية السكر (30 غرام) حتى يصبح كالثلج
نطرب أصفر البيض مع السكر المتبقي(30 غرام) حتى يبيض الخليط ثم نضيف الدقيق تدريجيا مع التحريك
في حمام مريم نذيب الزبدة مع الشكلاط ثم نضيفها إلى الخليط السابق
نضيف أبيض البيض مع التحريك بلطف من الأسفل إلى الأعلى
نسكب الخليط على شكل دائرة في لاطة مفروشة بورق المطبخ


ثم ندخله إلى فرن ساخن ما بين 8 إلى 10 دقائق على درجة حرارة 170 أو حسب نوعية الفرن
بعد إخراج البيسكويت من الفرن نتركه يبرد
ثم نقطعه بواسطة سكين وقالب على شكل قلب للحصول على الشكل المرغوب فيه

ونحتفظ بالقطع الزائدة لأننا سنحتاجها في المونطاج

تحضير كريمة الشكلاط
نضع كريمة الماسكاربون و20 سل من الكريمة السائلة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الإستعمال
أو يمكن وضعهم في الثلاجة يوم قبل الإستعمال
نضع أوراق الجيلاتين في الماء البارد 5 دقائق
في كاسرولة نسكب 8 سل من الكريمة السائلة ونتركها حتى تغلى
نضيف الجيلاتين بعدما قطرناه جيدا من الماء ونحرك حتى يذوب الجيلاتين
نزيله من على النار ثم نضيف قطع الشكلاط ونحرك جيدا حتى نحصل على كاناش متجانس ولامع


في وعاء نصب 20 سل من الكريمة السائلة بعد إخراجها من الثلاجة
ثم نضيف الماسكاربون والسكر ثم نخفق الكل جيدا بواسطة الطراب الكهربائي حتى نحصل على كريمة


نضيف كاناش الشكلاط إلى الكريمة ونحرك بلطف حتى نحصل على كريمة ناعمة


نمر إلى المونطاج
نصب نصف الكريمة في القالب هنا استعملنا قالب من السيليكون على شكل قلب
يمكن استعمال أي شكل تفضلون


ثم نغطي بقطع البيسكويت الزائدة ونضيف بعض حبات التوت يمكن الأستغناء عنها إذا لم تكن متوفرة


بعد ذلك نغطي بالكريمة المتبقية


ثم ننهي بالبيسكويت المقطع على شكل قلب نضعه فوق الكريمة


ثم نضع القالب في المجمد ليلة كاملة

تحضير الكلاصاج
نضع أوراق الجيلاتين في الماء البارد مدة 5 دقائق
في كاسرولة نضع الماء مع السكر والكليكوز ونتركه يغلى حتى يذوب السكر
نضيف أوراق الجيلاتين بعدما صفيناها من الماء ثم نحرك حتى يذوب تماما
نزيله من على النار ثم نضيف قطع الشكلاطة البيضاء
نخلط الكل ثم نضيف الملون الغدائي ونخلط من جديد ليتجانس الخليط
نضيف الحليب المركز المحلى ونحرك (إذا لم نحصل على اللون المرغوب ممكن إضافة المزيد من الملون)
ثم نتركه يبرد قليلا حتى تصبح درجة حرارته 30 درجة
نخرج الكيك من الثلاجة نزيله من المول ونمرر عليه الكلاصاج


ثم نزين الجوانب بجوز الهند كما في الصورة


ونضع قطع من معجون اللوز على شكل قلب


ويبقى التزيين حسب الرغبة
وهذا هو الشكل النهائي بالصحة والراحة

اترك رد

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!